ケッパー(Caper)

ケッパーの説明

カプリン酸に由来する独特の風味を持ち、料理の薬味やサラダのつけ合わせに用いられ、特にスモークサーモンには、薄切りのタマネギとともに欠かせないものとされる。

塩漬けや酢漬けにして食用として利用される。イタリア料理では欠かせない食材。

学名や産地

• 学名 Capparis spinosa
• 科名 フウチョウソウ科
• 主な産地 地中海沿岸、フランス、イタリア、スペイン

ケッパーの効能

• 脂肪組織との親和性が高い
• 油を使った料理と相性がよい。

ケッパーの主成分

• カプリン酸